Les concasseurs grossiers sont spécialement conçus pour broyer des matériaux secs, durs et fragiles. Cependant, ils sont totalement incompatibles avec le caramel en raison des propriétés physiques du caramel lui-même.
La température de transition vitreuse du caramel n'est que de 30 à 50°C. Une fois que la chaleur de friction d’un broyeur grossier le pousse au-delà de ce seuil, le caramel passe de cassant à caoutchouteux, se déformant au lieu de se briser. Combiné à son faible point de ramollissement (60-80°C) et à sa forte hygroscopique,le caramel fond rapidement, colle aux surfaces métalliques et obstrue les écrans.
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